{"product_id":"9786207904891","title":"Qualit� delle pelli di tamarindo","description":"La polpa del tamarindo (Tamarindus Indica.L) è stata estratta con acqua, sono stati aggiunti tre livelli di saccarosio (5, 10 e 15 %) alla polpa che è stata essiccata in forma di pelle utilizzando tre diversi sistemi di essiccazione, vale a dire l'essiccatoio da laboratorio (70,0 °C), l'essiccatoio solare (54± 4 °C) e all'ombra (35 ± 10 °C). Le caratteristiche qualitative della pelle di tamarindo (rapporto di essiccazione, rapporto di reidratazione, consistenza, acidità, zuccheri, solidi solubili totali e imbrunimento non enzimatico) sono state studiate dopo la lavorazione delle pelli di tamarindo conservate a temperatura ambiente (25-30 °C) per sei mesi. Durante lo stoccaggio sono state fornite anche le caratteristiche microbiologiche della pelle. Il frutto del tamarindo è risultato ricco di zuccheri totali, zuccheri riducenti, K e Ca (rispettivamente 37,33%, 36,5%, 362 mg \/ 100g e 149 mg \/ 100g) e povero di proteine e Fe. Il rapporto ottimale tra acqua e frutto di tamarindo per la polpa è risultato essere 1: 4 con un tempo di ammollo ottimale di 3 ore. La polpa di tamarindo è risultata altamente acida (7,6% di acidità come acido tartarico).","brand":"Edizioni Sapienza","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46322911674609,"sku":"9786207904891","price":61.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0674\/5433\/7265\/files\/9786207904891_p0.jpg?v=1765096490","url":"https:\/\/shop.barnesandnoble.com\/products\/9786207904891","provider":"Barnes \u0026 Noble","version":"1.0","type":"link"}